Menu carte

Menu Entrée / Plat / Dessert à 48 euros
Menu dégustation 69 euros (au dîner seulement)
Accords mets & vins possible à 49 euros
Entrée 14 euros / Plat 29 euros / Dessert 12 euros

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Daurade crue, choux fleur violet & radis vert, riz soufflé & « leche del tigre » (+2 euros)
Légumes de saison du potager de Courances, vinaigrette & gomasio
Oeuf bio aux asperges, duxelles & lard croustillant, émulsion de pomme de terre
Asperges blanches, œuf mimosa & vinaigrette à l’orange, feuilles de capucine
Gnocchis à la truffe noire & châtaignes caramélisées, parmesan (+8 euros)

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Bavette de veau au barbecue, asperges vertes & polenta, pesto & tapenade
Ris de Veau à la noisette torréfiée, patate douce & chorizo, pomelos (+8 euros)
Volaille jaune au sarrasin, pommes dauphines & oignons grillés, choux pak choi
Cabillaud & caviar Oscietre (5gr), poireaux fondus & crémeux à l’avocat (+6 euros)
Maquereaux grillés, semoule de choux fleur & shiitakés, bulots

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Glace riz au lait & caramel au beurre salé, riz soufflé & citron jaune
Tarte à la mandarine, gelée au basilic & meringue, glace mandarine / basilic
Blanc manger, ganache chocolat & glace noisette à la fleur de sel
Ossau iraty, confiture de cerise noire & piment fumé

Prix nets en euros, taxes & service compris.
Nous mettons à disposition les informations relatives aux allergènes.
Tous nos plats sont faits maison & sont élaborés à partir de produits bruts.

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