UN CHEF ÉTOILÉ
AU PARCOURS ÉMÉRITE
Après un passage à l’université, Tomy recherche le concret et se réoriente vers la cuisine. Attiré par la création et le plaisir qu’elle lui procure, il rentre à Ferrandi, à l’âge de 23 ans, où il aura une révélation : il mettra sa vie au service de la table et de ses clients.
Il redouble d’efforts pour s’affirmer et faire sa place dans le monde de la cuisine : en 2004, il entre au Taillevent (alors 3 étoiles Michelin), sous la houlette d’Alain Solivérès, qui devient alors son mentor et le marque à jamais. Il y apprend la rigueur d’un restaurant triplement étoilé, où les assiettes allient perfection visuelle et alchimie des saveurs.
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[DESSERT AUTOUR DE LA MÛRE]
Glace mûre et verveine, feuilleté au mascarpone
@pastryleem
#dessertmûre #tomyandco #dessertalassiette #finedining #eatwell #parisfoodtours #parisfood
![[DESSERT AUTOUR DE LA MÛRE]
Glace mûre et verveine, feuilleté au mascarpone
@pastryleem
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[DESSERT AUTOUR DE LA MÛRE]
Glace mûre et verveine, feuilleté au mascarpone
@pastryleem
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Tartare de veau condiment gribiche, pommes soufflées & œuf de truite
#tartaredeveau #entréejour #tomyandco #nouvellecarte
Tartare de veau condiment gribiche, pommes soufflées & œuf de truite
#tartaredeveau #entréejour #tomyandco #nouvellecarte
[NOUVELLE CARTE]
Pithiviers au pigeon & artichaut, jus de volaille & salade verte
#pithiviers #menugastronomique #tomyandco #finedining #gastronomie #pigeon
[NOUVELLE CARTE]
Pithiviers au pigeon & artichaut, jus de volaille & salade verte
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[TRILOGIE]
Fromages chèvre/comté 24 mois/Bleu de Gex
A chacun son chutney
#fromagedesaison #bleudegex #comté #chevrecendré #tomyandco #cheeseandwine
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Fromages chèvre/comté 24 mois/Bleu de Gex
A chacun son chutney
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[LE MERLU ]
Merlu rôti, gnocchis frits & courgettes crues, tartare de salicornes & beurre blanc
#nouvellecarte #tomyandco #restaurantétoilé #paris7
[LE MERLU ]
Merlu rôti, gnocchis frits & courgettes crues, tartare de salicornes & beurre blanc
#nouvellecarte #tomyandco #restaurantétoilé #paris7
Notre rôle, mettre en valeur les produits de saison
Fraise des bois, gâteau moelleux au thé matcha & opalines
#dessertfraise #tomyandco #fraisesdesbois #restaurantparis #dessertdesaison #artofplating
Notre rôle, mettre en valeur les produits de saison
Fraise des bois, gâteau moelleux au thé matcha & opalines
#dessertfraise #tomyandco #fraisesdesbois #restaurantparis #dessertdesaison #artofplating
Quel arrivage ce matin ! 🤩🤩🤩
Merci @thierry.lemetayer pour ces beaux produits en direct de Bretagne
#bretagne #produitbreton #labretagnecavousgagne #homard #langoustine #fraîcheur
Quel arrivage ce matin ! 🤩🤩🤩
Merci @thierry.lemetayer pour ces beaux produits en direct de Bretagne
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NOUVELLE CARTE
Langoustines crue, citron vert & huile d’olives, copeaux de radis rouge... en souvenir de mon passage avec mon mentor @alainsoliveres
#langoustine #tomyandco #tartaredelangoustine #gastronomy #nouvellecarte #changementdecarte
NOUVELLE CARTE
Langoustines crue, citron vert & huile d’olives, copeaux de radis rouge... en souvenir de mon passage avec mon mentor @alainsoliveres
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